Форум В шутку и всерьёз

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум В шутку и всерьёз » Кулинария » Блюда из рыбы


Блюда из рыбы

Сообщений 1 страница 14 из 14

1

Толстолобик запеченный в фольге

Потребуется:
Толстолобик – 1 тушка на 1-1. 5 кг.
Лайм – 1 шт.
Соль, паприка

Рецепт приготовления:

1. Тушку рыбы очистить, удалить плавники и голову. Выпотрошить. Промыть.
2. Натереть рыбу солью и паприкой.
3. Уложить рыбу на фольгу, сверху выложить дольки лайма.
4. Разогреть духовку до 200 градусов.
5. Фольгу завернуть и отправить в духовку на 40 минут.

Еще один рецепт...

Ингредиенты:

1 толстолобик (весом в районе 1 кг)

1 луковица

1 морковь

1 лимон

1 чайной ложка кориандра

1 чайная ложка имбиря.

1 головка чеснока.

Соль

перец

Способ приготовления:

Помыть, почистить и выпотрошить толстолобик. Аккуратно сделать косые разрезы по спинке рыбы.

Смешать в тарелке: соль, перец, имбирь, кориандр. Данной смесью обтереть рыбу снаружи, внутри и конечно надрезы. Нарезать лук полукольцами и смешать с морковкой, натертой на крупной тёрке. Половину лимона очистить от кожуры и порезать дольками. В разрезы на спине толстолобика уложить чеснок, а во внутрь смешанный лук с морковь и несколько долек лимона.

На противень положить большой лист фольги, на него несколько долек лимона и зубчиков чеснока, сверху уложить рыбу, посыпать оставшимся чесноком. Выдавить сок лимона из второй половины на толстолобика . Завернуть рыбу в фольгу. Поставить запекаться в духовку при температуре 150 градусов примерно на 30мин.

0

2

Классный  Рецепт!  Но Я  Дома Уже  Готовила  По Своей  Фантази- И Почти Так Же-толь Ко Без   Морковки.

0

3

Линь с лимоном (или лень:) )

Линь вообще отличная рыба, но можно и поизвращаться :)
Понадобится собсно рыба, соль, перец, пол лимона и зелень. Итак чистим
http://copypast.ru/uploads/posts/1372849212_dsc03128.jpg
солим, перчим, делаем надрезы
http://copypast.ru/uploads/posts/1372849529_dsc03130.jpg
нарезаем лимон и зелень
http://copypast.ru/uploads/posts/1372849586_dsc03129.jpg
в надрезы вставляем дольки лимона и посыпаем зеленью - где то вот так
http://copypast.ru/uploads/posts/1372849696_dsc03132.jpg
заворачиваем в фольгу
http://copypast.ru/uploads/posts/1372849782_dsc03133.jpg
и в духовку минут на 15 (при 180 градусах)
http://copypast.ru/uploads/posts/1372849828_dsc03135.jpg
достаем, разворачиваем фольгу
http://copypast.ru/uploads/posts/1372850010_dsc03140.jpg
и еще минут на 5-7 (чтобы получить корочку)
http://copypast.ru/uploads/posts/1372850038_dsc03141.jpg
Осталось достать из бара бутылочку вина.
Всем приятного аппетита!

0

4

7 способов использовать селедку

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1383294148_clupea01.jpg
1. Засолить
Конечно, можно купить уже готовую соленую селедку в магазине. А можно самостоятельно засолить селедочку так, как нравится именно вам, чтобы не довольствоваться «среднесоленой» рыбой.
Раскроем один секрет: самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной.

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1383294187_clupea02.jpg
2. Закусить
Селедочка вполне заслуженно считается одной из лучших закусок под водку. Для этого не надо изобретать велосипед, а вполне достаточно положить ее на кусочек черного хлеба, а сверху – колечко лука.

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1383294217_clupea03.jpg
3. Одеть в шубу
У каждой уважающей себя хозяйки свой рецепт и дизайн «селедки под шубой». Поэтому мы не будем пытаться вас научить, как правильно чередовать слои, а лучше расскажем вам увлекательную историю происхождения этого популярнейшего блюда и его названия, которую мало кто знает.
Блюдо было впервые презентовано в канун нового 1919 года в трактире Анастаса Богомилова под названием «Ш.У.Б.А.», что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». А придумано блюдо было, дабы объединить посетителей и сократить количество пьяных споров (а заодно и понизить уровень опьянения сытной закуской), выливающихся в драки и наносящих заведению ощутимый урон. Так, селедка здесь символизировала пролетариев, картошка – крестьян, а кроваво-красная свекла – большевистское знамя.

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1383294240_clupea04.jpg
4. Порубить в форшмак
Форшмак из молотой сельди относят к классической еврейской кухне. «Форшмак едят первым — для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется», — из книги «Угощает Борис Бурда»

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1383294262_clupea05.jpg
5. Закрутить в рольмопсы
Рольмопс — маринованная сельдь, скрученная в рулетики с начинкой. Внутрь обычно кладется корнишон или лук, а рулоны скрепляются деревянными палочками (или зубочистками). Остается загадкой, почему эти рулетики назвали в честь мопсов, однако есть версия, что название этому блюду было придумано в 19 веке, благодаря моде на мопсов. Возможно, свернутая в рулет сельдь с огурцами кому-то напоминала собачью мордочку.

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1383294286_clupea06.jpg
6. Фаршировать яйца
Яйца, фаршированные селедкой – звучит довольно необычно? Но на самом деле очень вкусно! Яйца отлично сочетаются с селедкой, к которой стоит добавить майонез, зелень и горчицу.

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1383294313_clupea07.jpg
7. Пожарить или запечь
Это далеко не самый популярный способ использования сельди в России, однако он достаточно распространен в кухнях скандинавских стран. Можно попробовать в качестве эксперимента.
Приятного аппетита!

0

5

Названа самая полезная дешевая рыба
http://health.mail.ru/pic/f1/a9/30776_main.jpg
Эксперты советуют обратить внимание на доступные и недорогие виды рыбы в магазине. Хотя далеко не любой сорт рыбы содержит жирные кислоты омега-3, все равно можно выбрать такой, который будет и «бюджетным», и полезным.

Среди рыбы, продающейся в супермаркетах, одной из наиболее полезных по уровню омега-3 является семга. В то же время специалисты указывают на то, что качество рыбы, которая не является дикорастущей, а выращивается на специализированных фермах, — снижается. Этому способствует и кормление комбикормом, и содержание в искусственных условиях. По словам экспертов, более дешевые сорта лососевых рыб, такие как чавыча, кета, горбуша, нерка и кижуч в этом смысле предпочтительнее, так как обычно вылавливаются в естественной среде.

Помимо лососевых, отличным источником жирных кислот омега-3 может быть и более дешевая рыба, напоминают медики. Таковой, по их мнению, является обычная консервированная сардина, при условии, что консервы приготовлены с соблюдением всех правил и не пересолены.

Также ценные жирные кислоты можно получить из таких дешевых сортов рыбы, как сельдь, анчоусы (хамса) и корюшка. При этом специалисты советуют покупать рыбу преимущественно свежей или свежемороженой, и готовить, запекая в духовке без добавления лишнего жира.

0

6

Сёмга в белом вине с овощами, маслинами и лимоном
http://gotovim-doma.ru/forum/files/b/ad/thumb_bad67c58cb3da82711f84da43d524f14_25095.jpg
Предлагаю попробовать необычное исполнение классики - рыбки с овощами. 
Блюдо несложное, на столе смотрится очень эффектно  а какая вкусная рыбка получается..   ну и приготовление займёт минут 15 

Состав:
Сёмга (стейки) – 2 шт. (~ 400г)
Болгарский перец – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Маслины (с косточкой) – 80г
1-2 "кружка" лимона + лимон для подачи
Белое сухое вино – 150 мл
Чеснок – 2 дольки
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, свежемолотый чёрный перец, небольшой пучок петрушки

Приготовление:
Стейки сёмги вымыть, обсушить, разделать на филе (разрезать стейки пополам, срезать кости и кожу).
Филе сёмги посолить и поперчить.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, ещё раз промыть и обсушить, нарезать перец соломкой.
Лук очистить, нарезать четверть кольцами.
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.
Петрушку вымыть, стряхнуть лишнюю воду, отрезать длинные стебли, зелень мелко нарезать.
Из маслин вынуть косточки, разрезать маслины пополам.
Кружки лимона разрезать на четыре части.
В сотейнике (или глубокой сковороде) разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить лук, помешивая, на сильном огне 4-5 минут, добавить к луку болгарский перец, жарить ещё 3-4 минуты.
Затем к овощам добавить маслины, лимон, влить вино, овощи перемешать, довести до кипения и держать на огне 2 минуты (не накрывая крышкой), затем овощи посолить, поперчить, добавить чеснок, перемешать.
Пока готовятся овощи, в небольшой сковороде разогреть 1-2 ст. л. оливкового масла, обжарить сёмгу на сильном огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
Переложить обжаренную сёмгу в сотейник (по желанию, филе сёмги можно "закопать" в овощах – рыба получится более ароматной), убавить огонь до среднего, накрыть сотейник крышкой, тушить сёмгу с овощами ещё 5-7 минут.
Готовую рыбу и овощи посыпать нарезанной зеленью петрушки, подавать блюдо горячим с долькой лимона.
Приятного аппетита!

0

7

Стейк из семги
http://opitanii.net/sites/opitanii/files/styles/340x220/public/field/image/2014/01/16/326778174.jpg?itok=PtUQ1ZLM
Семгу часто называют идеальной рыбой. Она не способна к накоплению вредных химических элементов, к тому же богата жирными кислотами, протеинами, витаминами и минеральными веществами. Стейки из этой рыбы готовятся быстро и получаются невероятно вкусными. А как их готовить – читайте далее.

Стейк из семги на сковороде

Обжаренные стейки семги на овощной «подушке» и выглядят прекрасно, и на вкус просто потрясающие. Такое блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу. А уж в качестве легкого ужина оно и вовсе идеально.
Ингредиенты:
Стейки семги – 4 шт.
Репчатый лук – 5 шт.
Морковь – 3 шт.
Лимоны – 2 шт.
Оливковое масло – для обжаривания
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
Зелень – для украшения

Способ приготовления:

Сперва нам необходимо замариновать рыбу. Для маринада выдавите в небольшую посуду сок из двух лимонов, посолите, а также добавьте другие специи по вкусу (это может быть черный молотый перец, перец чили или готовая смесь специй для рыбы). Этим маринадом нужно залить стейки и оставить на 20-30 минут.

За это время очистите лук и морковь. Лук порежьте кубиками, морковь натрите на средней терке. Выложите овощи на сковороду с оливковым маслом, жарьте примерно 10 минут, перемешивая. Готовые овощи выложите в посуду, предназначенную для дальнейшей подачи блюда.

Когда стейки замаринуются, также выложите их на сковороду с оливковым маслом. Жарьте на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Затем выложите готовые стейки поверх овощей и подавайте к столу. Сверху можете украсить блюдо рубленой зеленью.

Стейки из семги в духовке

Приготовление в духовке позволит сохранить в рыбе больше полезных веществ. В качестве гарнира отварите к стейкам из семги картофель или потушите овощи. Из заявленных ингредиентов у вас получатся две порции блюда.
Ингредиенты:
Стейки семги – 2 шт.
Твердый сыр (лучше пармезан) – 20-30 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Лимон – 1/3 шт.
Зелень петрушки – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденные стейки семги тщательно промойте, обсушите, обильно посолите и поперчите с двух сторон.

Противень смажьте растительным маслом, выложите на него подготовленные рыбные стейки. Сбрызните их соком лимона (предварительно срежьте с лимона несколько тонких ломтиков – ими мы потом украсим готовое блюдо).

Четвертинку луковицы очистите, промойте, нарежьте тонкими полукольцами. Положите нашинкованный лук на стейки.

Твердый сыр натрите на терке. Посыпьте им кусочки рыбы поверх лука.

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Оправьте противень со стейками в горячую духовку. Запекайте примерно 10-15 минут.

Готовые стейки из семги посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и украсьте кусочками лимона.

Стейк из семги под сливочным соусом с грибами

Если вы думаете, что рыба и грибы не сочетаются, попробуйте приготовить стейки по этому рецепту. Нежный сливочный соус и кусочки ароматных грибов только оттенят вкус семги, добавив ей ноток, которых вы раньше никогда не улавливали.
Ингредиенты:
Стейки семги – 200-300 г.
Шампиньоны – 100-150 г.
Молоко или не очень жирные сливки – 200 мл.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1-2 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Зелень укропа – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Семгу промойте, промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите, втирая специи в рыбу. Вылейте на стейки лимонный сок и оливковое масло. Дайте постоять 10 минут.

Тем временем подготовьте противень, смажьте его растительным маслом. Духовку разогрейте до 190-200 градусов.

Стейки переложите на противень и отправьте на 15-20 минут запекаться в духовке.

Отдельно приготовьте грибной соус. Для этого очистите лук, мелко его порежьте.

Шампиньоны промойте, при необходимости немного почистите, а затем порежьте тонкими пластинками.

Выложите в горячую сковороду с растительным маслом сначала лук, а через несколько минут грибы. Жарьте вместе, помешивая, 5-7 минут, при этом немного посолите.

Добавьте к грибам муку, перемешайте, а затем частями влейте молоко или сливки. Помешивайте, чтобы соус был однородным, а не сбился в комочки.

Когда соус закипит, поставьте огонь на минимум и варите несколько минут до его загустения.

Зелень мелко порубите, добавьте в соус. Доведите вкус до нужного, добавив при необходимости соль или перец. Снимите соус с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться.

Подавайте стейки на тарелке, полив их соусом с грибами.

Стейки из семги, запеченные в фольге

Просто невероятно сочными получаются стейки из семги, если запечь их в фольге вместе с помидорами и сыром!
Ингредиенты:
Стейки из семги – 4 шт.
Помидоры – 4 шт.
Сыр – 150 г.
Лимон  – 0,5 шт.
Зелень укропа – по вкусу   
Майонез – 4 ч.л.
Растительное     масло
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Стейки семги промойте и обсушите. Посолите, при желании добавьте другие специи, например, готовую приправу для приготовления рыбы.

Кусочки фольги сверните вдвое, сделайте бортики, оставив с одной стороны кусочек, которым потом мы накроем рыбу. Смажьте внутри растительным маслом. Выложите в каждый такой "кораблик" по одному стейку.   

Сверху посыпьте стейки рубленой зеленью укропа.

Помидоры помойте, нарежьте кружочками. Положите по 2-3 кружочка на каждый стейк.

Сыр натрите на терке (лучше, если это будет сыр мягких сортов, такой как "Эдам" или "Гауда"), щедро посыпьте сверху на помидоры.

Далее нужно выдавить на сыр немного майонеза и аккуратно разровнять его по всей поверхности.

Осторожно закройте стейк сверху фольгой, выложите либо на противень, либо сразу на решетку разогретой духовки. Запекайте при 180 градусах 20 минут, затем очень аккуратно, чтобы не обжечься, откройте верхний слой фольги. Оставьте в духовке еще на 5-10 минут.

Готовые стейки слегка остудите и подавайте к столу прямо в фольге.

0

8

Уха из семги
http://opitanii.net/sites/opitanii/files/styles/340x220/public/field/image/2013/11/18/uha-iz-semgi-step-5-471x306.jpg?itok=ACA3QUoz

Нежно-розовая мякоть семги – это изысканный деликатесный продукт, содержащий очень много жизненно важных для человеческого организма веществ. Супы на основе этой породы рыбы исключительно питательны и вкусны, ведь помимо богатого витаминного и минерального состава, семга имеет еще и превосходный вкус.

Готовить уху можно из самых различных частей рыбы. Из филе получается очень нежный бульон с капельками розового навара, из более «бюджетных» частей – головы, хвостов и теши (обрезков с брюха) готовят очень калорийные супы, так как эти компоненты содержат очень много жира.

Уха простая из головы

Хотя закрепленный за семгой статус деликатеса и обязывает сочетать ее с не менее изысканными приправами и редкими ингредиентами, в этом рецепте ухи не найдется ничего необычного, только рядовые картофель, морковь и лук. Тем не менее, уха получается очень наваристой и аппетитной, ведь именно рыба и определяет ее вкус.

Важно! Для ухи берется голова семги, которая после теши является самой жирной ее частью. Поэтому использовать в супе другие виды жиров (сливочное или растительное масло при пассировке) нежелательно. И лук, и морковь закладываются в кастрюлю сырыми.

Ингредиенты на 3 л. супа:
Голова семги – 1 шт.
Картофель – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт. либо
Лук зеленый перьями – 30 г.
Лавровый лист, горошины черного и душистого перца либо смесь перцев.
Сушеный укроп, орегано или базилик, приправа карри, соль по вкусу.
Вода – 2,5 л.
Яйцо куриное, перепелиное – ½ или 1 шт. соответственно.

Приготовление:
Голову семги хорошо промыть, очистить от остатков чешуи и поставить вариться на среднем огне около получаса.
В кастрюлю сразу поместить лавровый лист и смесь перцев горошком, завернутые в кусочек марли.
Как только голова семги будет почти готова, всыпать в суп крупно нарезанные овощи, порошковые специи (сушеный укроп, орегано, базилик, карри для цвета), соль.
Вытащить марлевый мешочек с целыми пряностями. Варить 10 минут.
Голову семги разобрать от костей и разделить на порционные кусочки.
Подавать с половинкой яйца.

Молочная уха из семги и морепродуктов

Диетологами не всегда приветствуется содержание в одном блюде молочных продуктов и даров моря. Бытует мнение, что это очень тяжелое сочетание для желудка. Однако практика северных народов России (молочный борщ со снетками) и большинства азиатских наций (суп том ян) свидетельствует о том, что оно ошибочно, а такие блюда не только полезны, но и очень вкусны.

Предложенный рецепт ухи из семги является своеобразной русской вариацией китайских и вьетнамских супов с морепродуктами. Здесь вместо кокосового молока используется привычное коровье или сливки, вместо морской дорады и редких моллюсков – наша любимая семга, мидии, мелкие креветки или кальмары.

На каждый день готовить такое кушанье накладно, так как для него нужны стейки семги, а не хвосты, голова или теша. Стейки обладают меньшей жирностью, поэтому при добавлении калорийных сливок вкус у супа получается сбалансированным. Если приобрести филе нет возможности, то можно брать и голову рыбы, но от нее использовать для бульона только «воротник» с мясом.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:
Стейк семги среднего размера – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Сельдерей корневой – 50 г.
Сельдерей листовой – 50 г.
Лук красный – 1 шт.
Креветки варено-мороженные – 50 г.
Мидии варено-мороженные – 50 г. либо
Кальмары свежие – 50 г.
Сливки 10 либо 20 % жирности – 200 мл.
Вода – 1 л.
Куркума или карри – 1 ч. л.
Соль, лавровый лист и душистый горошек, иные специи по вкусу.

Приготовление:
Вскипятить воду, подсолить, добавить куркуму или карри для придания бульону золотистого цвета, лавровый лист и горошины душистого перца. Отварить в приправленной воде стейк семги.
Отложить готовое филе на тарелку, выбрать кости, разделать на порционные куски.
Картофель и корневой сельдерей нарезать кубиками, красный лук – тонкими полумесяцами. Креветки и мидии оставить как есть. Если используются кальмары, то их очистить и нашинковать полоской.
Все овощи и морепродукты всыпать в рыбный бульон и варить на медленном огне.
Как только все компоненты супа будут готовы, вернуть в него разделанную семгу, влить сливки или молоко, положить крупно порубленную зелень сельдерея. Досолить и приправить по вкусу.
Варить 5 минут, после чего снять с плиты.
Подавать с зеленью и сыром.

Уха из семги Рыбное ассорти

Для этого супа можно брать любую речную и морскую рыбу, даже самую дешевую. Обычно требуется 3-4 вида, включая семгу. Благородная красная рыба изменяет вкус супа до неузнаваемости. Даже если сварить такую уху с добавлением рядового хека или минтая, она получится очень вкусной и аппетитной.

Мелкую речную рыбу некоторые «профессионалы» варят прямо в чешуе, но лучше не экспериментировать.

Ингредиенты на 3 л. супа:
Набор для ухи из семги – 300-400 г.
Рыба мелкая речная – 200 г.
Треска – 200 г.
Картофель – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – перо или репчатый – 1 шт. или 50 г. зелени.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Рис длиннозерный – 50 г.
Вода – 2,5 л.
Соль, специи по вкусу.

Приготовление:
В кипящую волу добавить специи, крупные куски семги и трески, речную рыбу целыми тушками.
Спустя 10 минут добавить к бульону нарезанный кубиками картофель и промытый длиннозерный рис. Продолжать варку на среднем огне.
Крупно нашинкованные лук и морковь пассировать в небольшом количестве сливочного масла и затем ввести в суп.
После добавления всех компонентов попробовать суп, досолить и приправить по вкусу.
При подаче в каждую тарелку поместить по целой тушке речной рыбы, куску трески и семги. Присыпать уху свежей либо сушеной зеленью.

0

9

Рыбные котлеты под томатным соусом в духовке

По этому рецепту вы сможете легко приготовить изумительно вкусные рыбные котлетки, которые станут еще сочнее в сочетании с томатно-сметанной подливкой. Подавайте их в с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:
Рыба (лучше морская) – 1,5 кг.
Черствая булка или хлеб – 200 г.
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Молоко – 100 мл.
Сметана – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу тщательно промойте и очистите от косточек. Измельчите ее до состояния фарша с помощью кухонной техники (или мясорубки).

Хлеб без корочек положите в тарелку с молоком. Оставьте для пропитки, а потом добавьте к рыбе.

Туда же выбейте сырое яйцо, а также добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите.

Из получившегося фарша вылепите котлеты. Выложите их рядами на противень, смазанный растительным маслом, и отправьте в горячую духовку. Запекайте 20 минут при температуре 200°С.

Тем временем приготовьте соус. Для этого очистите лук, порежьте его на мелкие кубики и выложите в глубокую сковороду с растительным маслом. Жарьте примерно 5 минут.

Морковь очистите, натрите на средней терке, добавьте к луку и жарьте вместе еще 5-7 минут.

По прошествии времени выложите к овощам томатную пасту, разведенную в стакане воды (можно заменить ее стаканом томатного сока). Добавьте немного соли и перца. Проварите все вместе примерно 10 минут.

За это время вытащите готовые рыбные котлетки из духовки, а когда соус будет почти готов, переложите их в соус. Оставьте блюдо на маленьком огне примерно на 10 минут, после чего положите в него сметану и дайте потушиться еще примерно 3 минуты.

Подавайте котлетки, полив их соусом.

0

10

Карп под маринадом.

на 1кг.рыбы.- Почищенную рыбу нарезать кусками и
положить в холодное молоко на 1 час.
Вынуть из молока, обсушить, посолить и поперчить,
обвалять в муке и слегка обжарить с двух сторон. Затем
всю зажаренную рыбу сложить в кастрюлю.

В сковороду где жарилась рыба добавить 1-ну столовую
ложку масло и 1-ну чайную ложку муки, муку слегка
обжарить.

В глубокую миску вылейте обжаренную муку с маслом,
добавьте 2-е столовые ложки томата-пюре, щепотку
соли и сахара, 7-8 горошин перца, 2 стакана разве-
денного уксуса, хорошо перемешать и залить рыбу,
положите 2-3 лавровых листа. Закройте крышкой и поставьте в холодное место.

Через 8 часов - Закуска готова.

0

11

«Рыбные» хитрости

Перед тем как готовить рыбу -прочитайте эту страничку. Здесь вы найдете много полезных советов, которые облегчат ваш труд, а блюдо будет вкуснее и полезнее!

***

Чтобы рыба не разваривалась и не крошилась, отваривать ее надо с огуречным рассолом. Кусочки остануться целыми а рыба получится вкуснее и ароматнее.

***

Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, а мелкую в кипяток.

***

Если вы собираетесь жарить или тушить рыбу, то солить и перчить ее лучше в сыром виде.

***

При жарении рыбы в тесте ее кусочки сначала лучше обвалять в муке , а затем окунуть в тесто.

***

Жаренная рыба будет вкуснее, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

***

Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли. Однако, помните, что рыбу перед жарением вы уже солили. «Недосол -на столе , пересол- на спине»- гласит русская пословица.

***

Рыба не будет пахнуть тиной, если промыть ее в холодном соляном растворе.

***

При чистке слизистой рыбы предварительно окуните пальцы в соль. Это облегчит труд.

***

Панировка рыбы в яйцах, сухарях, тертом сыре уменьшает ее специфический запах.

***

Если в воду , в которой варится рыба влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.

Отсюда: http://www.liveinternet.ru/users/4738083/post279928848/

+рецепты приготовления: http://1-dream.ru/category/vtorye-bljud … rye-bljuda

0

12

Просто дам рецепт приготовления форели в ананасах. Готовлю на каждый Новый Год, ну и на другие праздники, день рождения и прочие.

Итак:
Что нужно? Одна форель или Семга
Две банки консервированных ананасов кубиками
100 грамм соевого соуса (Я беру дешевый Сан Сей)
Красный, жгучий молотый перец
2 ст. ложки крахмала
Приправа для жарки рыбы (в пакетиках)
Масло, если есть оливковое, хорошо. Нет, пойдет подсолнечное.
Ну там еще лаврушка, соль и прочии приправы.

Готовится очень просто и быстро:
Отрезаем бошку и хвост рыбе, не выбрасываем, пригодится.
Режем рыбу на стейки (по русски, кусочки)
1. Бошку и хвост варим в кастрюльке, добавив соли и лаврушку.
2. Стейки обжариваем в сковороде, по пару минут с каждой стороны.
Выкладываем жареные стейки в какую нибудь глубокую форму. (Если такой нету, можно не в глубокую)
3.В сковороду, где жарилась рыба, добавляем ложку масла (Оливкового или растительного), 4 зубчика чеснока, мелко порезанного. Обжариваем пару минут.
4. Открываем две банки ананасов, сливаем сок в посуду, и добавляем кубики ананасов в чеснок, на сковороду.
5. Жарим еще минуты две. Затем вливаем соевый соус, 100 грамм.
Постоянно мешаем, что бы ананасы пропитались.
6. Ананасы стали коричневыми от соуса, добавляем 150-200 грамм рыбного бульона и 250 грамм ананасового сиропа. (тот, что слили с банок)
Все закипает. Добавляем чайную ложку красного жгучего перца и кипятим минут пять.
7. Берем 100 грамм воды в стакан и всыпаем в него 2 столовых ложки крахмала. Размешиваем и выливаем в сковороду.
Постоянно перемешивая, видим, что масса превращается в "кисель"
Отключаем печь и заливаем получившейся массой рыбу.
Пусть настоится. И можно подавать стол.
Блюдо получается просто обалденное. Форель в нежно остро сладком соусе. Лично мне под "Captain Morgan" очень нравится.

0

13

Не люблю рыбу в фольге. Она пропаренная получается. Лучше жареная с корочкой.

0

14

Очень люблю запеченную рыбу из духовки, но именно мытья противени и духовки для меня это просто мука! Хотя недавно наткнулась на хорошее средство. Если вы еще не знаете как отмыть противень духовки, то попробуйте пену Gold от B&B.

0


Вы здесь » Форум В шутку и всерьёз » Кулинария » Блюда из рыбы