5 главных признаков натуральной колбасы

Колбасу постоянно обвиняют в наличии химии. Полностью натуральных колбас в магазине действительно очень мало - почти все они содержат хотябы добавку Е250, которая придает мясу розоватый цвет. Однако способ найти в магазине колбасу без добавок - есть.АиФ провел свою экспертизу и выделил 5 главных признаков натуральной колбаски.

Проанализировав все находки, мы пришли к следующим выводам:
1. Наиболее часто встречающаяся натуральная колбаса - «украинская». Её типичный состав абсолютно натуральный: свинина, соль, чеснок, перец, сахар. Только вот колбаса эта не самая популярная и, главное, как бы ненастоящая - вы можете легко сделать её дома, она жареная и именно поэтому не содержит даже нитрита натрия, у неё цвет жареного мяса.

2. Варёные колбасы - дома их не сделать. Первоначально они содержали только нитрит натрия, но сейчас стали одними из самых захимиченных - в них масса пищевых добавок и заменителей мяса. Нам попались 2-3 «докторские», в составе которых кроме Е250 были указаны только натуральные компоненты, но их вкусовые качества заставили усомниться в честности этикетки. Ни в коем случае не покупайте варёные колбасы, в которых есть усилитель вкуса глутамат, каррагинаны и камеди, животные и растительные белки, ароматизаторы или комплексные добавки. Всё это нужно, когда мяса мало или оно плохое.

3. Сырокопчёные, варёно-копчёные, сыровяленые и дорогие, элитные колбасы из-за рубежа разочаровали больше других. Из-за цены мы вправе рассчитывать, что они будут натуральными. И ещё недавно так было - далеко не все из них даже содержали Е250. Но сегодня это уже история. Даже те, кто раньше делал натуральные колбасы, ныне безбожно эксплуатируют свой старый добрый имидж. По инерции или от сверхнаглости они продолжают писать на этикетке «натуральный продукт», но в составе указано такое… Никакая пищевая химия, встречающаяся в самых простых, дешёвых колбасах, теперь не чужда дорогим и элитным. Даже иностранцы и наши бывшие соседи из Прибалтики вовсю стали шпиговать элитные колбасы огромным количеством химии и заменителей мяса. Стоят они при этом очень дорого. Будьте внимательны, чтобы не побаловать себя таким «деликатесом».

4. Полукопчёные колбасы типа «краковской» и «одесской» - одни из самых натуральных. Нитрит натрия в них есть почти всегда, но вот прочая химия встречается гораздо реже, чем в других видах колбас.

5. Ливерные колбасы. Среди них нам встретились несколько абсолютно натуральных. Не верите? Вот состав одной из них: свинина, печень свиная, бульон, соль, лук репчатый, перец белый, петрушка, перец душистый, сахар, орех мускатный. Даже не нужна добавка Е250 - они же серые. Но выбирайте ливерную колбасу внимательно - натуральных среди них меньшинство.

Чтобы не заморачиваться с варением овощей для салатов (картошка,морковь,свекла и проч) на плите (довольно долго), я овощи готовлю в микроволновке. Овощи положить в полиэтиленовый пакетик (все вместе-карт.,морк.,свеклу), продырявить пакет вместе с овощами вилкой (чтобы пар выходил) и в режиме полная мощность на 9 минут...

Кулинарные секреты

Чтобы манты не прилипали

Приготавливаемые на пару изделия из теста и мяса - манты, позы, баоцзы, пянсе, хинкали, при варке часто прилипают к решетке и сок вытекает. Тем самым блюдо лишается своего главного свойства - вместо сочных и ароматных произведений кулинарного искусства вы получаете бесформенную сухую смесь теста и вареного фарша. Не всегда помогает смазка решетки подсолнечным маслом.

Но есть хороший способ раз и навсегда забыть о прилипнувшем тесте. На решетку надо разложить пучок зелени и уже на него класть манты. Зелень может быть
любой, но лучше не применять травы с резким ароматом, такие как кинза. Хорошо подходит петрушка.

Приготовление мант на пучке зелени делает их еще более вкусными и ароматными.
Если нет зелени, можно использовать лист капусты, только в нем надо сделать несколько отверстий, для прохождения пара.

Как сделать рис рассыпчатым

Подобным образом готовят рис в Болгарии. Варить рис надо в толстостенной посуде, всех проще в сковороде. Наливаем в сковороду немного
растительного масла и нагреваем. Тонким ровным слоем засыпаем стакан риса.
Можно немного прожарить зерна, но это не обязательно. Аккуратно, чтобы рис не размыло, заливаем два стакана горячей воды. Пропорция именно такая - 1 часть риса на 2 части воды. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и готовим минут 20, до полного выкипания воды. Снимаем с огня, и не снимая крышку, даем минут десять потомиться. Рассыпчатый рис на гарнир готов.

Как варить рис

Рис будет белым и не разварится, если в воду добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты.

Совет по приготовлению котлет

В котлеты, а так же биточки, фрикадельки, зразы и другие изделия из мясного фарша, предназначенные для жарки или обжаривания, не рекомендуется добавлять яичный белок. При обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяется большое количество сока и котлеты становятся сухими.

Как сварить красивый борщ

Чтобы цвет борща был красивым, свеклу нужно натереть на терке и потушить отдельно в небольшом количестве бульона. Обязательно к свекле
добавьте одну-две чайных ложки уксуса, для сохранения цвета. Тушите на медленном огне, сильное нагревание изменит окраску. Готовую свеклу положите в
суп в самом конце варки. Борщ приобретет насыщенный свекольный цвет.

Как варить цветную капусту

Чтобы вареная цветная капуста сохранила свою белизну, ее нужно положить в подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду, поставить на
огонь и варить в открытой посуде при сильном кипении.

Если нож свободно входит в кочерышку значит капуста сварилась.

Как готовить печень

Печень делается очень вкусной, если перед жаркой ее выдержать 1-2 часа в свежем молоке, потом на минуту погрузить в кипяток, а затем уже хорошо промыть в холодной воде и подсушить.
Чтобы легче было очистить печень от пленки, ее нужно погрузить в горячую воду.
Печень нельзя долго готовить, от этого она становится жесткой.
Печень нужно солить после жарки: если посолить ее перед жаркой, она станет очень твердой.

Как выжать из лимона больше сока

Если лимон подержать 5-6 минут в горячей воде, из него выжимается больше сока.

Кулинарные секреты

Простой способ приготовления топленого молока

Топленое молоко можно приготовить не только в русской печке или духовке , но и в обычном
термосе. Налейте только что вскипевшее молоко в сполоснутый горячей водой
термос и закройте. Через 6-8 часов вы получите ароматное, кремового цвета,
топленое молоко.

Чем заправить кашу

Кашу вместо масла можно заправить пастообразным плавленным сыром. Заправлять нужно горячую кашу и хорошо
размешивать. Получается вкусно и необычно.

Как очистить рыбу от чешуи

Будет проще очистить рыбу от чешуи, если предварительно опустить ее на несколько секунд в кипяток.

Как варить бобовые

Горох, бобы, фасоль, чечевица плохо развариваются. Чтобы ускорить разваривание, и тем самым уменьшить время варки,
добавьте в кастрюлю столовую ложку сахара. Бобовые сварятся быстрее, да и вкус будет приятнее.

Приготовление ароматизированного
уксуса

Вы можете улучшить вкус уксуса, настояв его на пряных растениях. Для этого можно использовать следующие травы -
базилик, любисток, зверобой, майоран, тимьян, эстрагон, мята, мелисса, а также семена укропа, аниса, тмина, кориандра. (...)

Если мясо при тушении жесткое

1.Бывает так, что мясо тушится долго, но все равно остается жестким. Попробуйте добавить к мясу спелый
размятый банан и потушить еще немного. Мясо под воздействием веществ содержащихся в банане станет мягким.

2. Чтобы мясо стало нежным, при готовке ( варке, жарке, тушении) добавить пару столовых ложек водки
или 75-100 гр вина, или 30-50 гр уксуса. При тушении мяса и добавлении вина и лука получается необычайно вкусный соус.

...если к вам пришла толпа гостей и нужно срочно почистить много картошки...

Новый год без потерь: как правильно рассчитать спиртное и закуску

Чтобы всем хватило и поесть, и выпить, но чтобы потом не осталось лишнего [формулы расчета]
Это в скучной Европе праздники отмечают коротеньким фуршетом, после которого все чинно расходятся по домам. Мы, здесь в России, ждем Нового года все 365 дней, и вовсе не намерены ложится спать сразу босле боя Курантов. А следовательно, пора уже самим себе признаться, что встреча Нового года, которая начинается с провожания Старого и продолжается гульяньем до утра, это ни что иное, как банкет. Да-да, длительное, многочасовое застолье, с его выходами на улицу и возвращениями обратно, с танцами и продолжительными прощаниями “на посошок” – ни что иное, как банкет в отдельно взятой квартире. А, следовательно и организовывать его нужно по всем правилам и формулам банкета. В противном случае, чего-то вашим гостям может не хватить, а что-то наоборот, окажется напрасной тратой денег.
ДЕСЕРТ
Начнем с самого легкого – c десертов. Тех самых, тортиков и пироженок, печенюшек и прочей сладкой дребедени, которая в канун праздников будет стоить недешево. А если готовить самим, то отнимет у вас уйму времени и сил.
И чтобы было понятнее: десерты – это то, что подается в самом конце вечеринки. После всех-всех закусок. В случае с Новым годом – под утро 1 января. Поэтому, просто взгляните правде в глаза: к этому часу «доживут» не все. Кто-то уже уйдет, кто-то – уснет под елочкой, кто-то будет уже слишком сыт, а кому-то и вовсе потребуется рассол, а не сладости.
И все-таки, найдутся те, кого после оливье и шампанского «пробьет» на сладкое. При организации банкетов, принято считать, что это примерно, четвертая часть гостей.
И тортиков они съедают (средне-условно) по 150 г на брата. Но это если торт или пирожные. Печенье и конфеты – и того меньше: максимум по 3-4 штуки на человека. Остальное, либо будет лежать до следующего прихода гостей, либо зависнет в вашем доме «мертвым капиталом». Поэтому вывод такой: на десерты в новогоднюю ночь особо не тратьтесь и излишне с ними не заморачивайтесь.
КОЛИЧЕСТВО ДЕСЕРТА СЧИТАЕМ ТАК: общее число гостей делим на четыре и умножаем на 150. И сколько у вас получится в граммах, такого размера торт вам и понадобится для праздника.

САЛАТЫ
Имеются в виду сытные салаты, с майонезом. Их должно быть больше всего, потому что с них начинается праздник, и они, как ни крути, станут основной закуской до самого утра.
Чтобы все были довольны, выберите три самых популярных в вашем доме сытных салата. (Овощные – не в счет. Про них мы скажем отдельно.) Как правило, выбирают два мясных и один рыбный. Например: 1) «Оливье» или «Столичный» 2) «Языковый» или «Белая береза» 3) «Шуба» или «Мимоза».
Далее, имейте в виду, что в среднем один человек съедает по 150 г одного вида салата.
И не обольщайтесь, что кто-то из ваших друзей соблюдает низкокалорийную диету и «такое не ест». Среди остальных гостей обязательно найдутся такие, кто ест за троих. Так что формула не меняется!
СЫТНЫЕ САЛАТЫ СЧИТАЕМ ТАК: 1 гость = 150 г одного вида салата (и ни унцией меньше!)
ВАЖНО! Если вы запланировали не три, а другое количество салатов то считайте с расчета: 1 гость = 350 г салата за весь банкет.

СВЕЖИЕ ОВОЩИ
Они тоже по-правилам должны присутствовать на столе. Хоть в виде нарезки, хоть в виде салатов: «греческого», «капрезе» или обычного «деревенского». Но съедаются они гораздо в меньшем количестве, чем другие закуски. В основном их подают «для ассортимента» и здесь важно не нарубить лишнего, поскольку нет зрелища печальнее горы заветревшихся свежих огурцов, купленых к празднику по цене ананасов.
СВЕЖИЕ ОВОЩИ РАССЧИТЫВАЕМ ТАК: 1 гость= 1 огурец+1 помидор+1/2 болгарского перца

НАРЕЗКА
Самая коварная вещь на празднике. По сложившемуся с советских времен представлению о прекрасном, для российского человека стол без мясной и рыбной нарезки будет казаться «бедным». И ни одна приличная хозяйка такого не потерпит. Вот и строгают килограммами салями, ветчину и «Маасдам», невзирая на то, что к концу застолья половина так и останется засыхать между увядшими стебельками декора из петрушки. А денег между тем, потрачено…

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
И не важно, что на дворе мороз и нежарко. В случае Нового года, прохладительных напитков вам понадобятся как для летнего банкета. В смысле – много, практически реки.
Судите сами: обильная жирная еда вызывает жажду; оживленная беседа и песни – вызывают сухость во рту; танцы: после них попить – святое! Ну и, разумеется, многие гости, что будут пить крепкое спиртное, имеют свойство запивать. Так что готовимся к тому, что на прохладительные напитки придется потратиться.
Даже если вы категорически против магазинных соков, а сладкая газировка в вашем доме считается моветоном, будьте готовы покупать и это. Большинство народа вас не поймут, не увидев на столе привычного баллона с «колой». А радушные хозяева должны учитывать пристрастия всех. Так что в обязательном порядке купите следующий ассортимент прохладительный напитков: 1) Соки в пакетах; 2) Кола; 3) Минеральная вода с газом; 4) Чистая питьевая вода без газа.
Конечно, далеко не каждый из ваших гостей будет пить обычную воду без газа. Но не всем по душе и приторно-сладкая кола. Но чтобы вы не сломали себе голову вопросом, а как же всем угодить, опытные банкетчики и на этот случай расчитали формулу.
НАПИТКИ РАССЧИТЫВЮТСЯ ТАК: 1 гость=2 л любого безалкогольного напитка+0,5 л воды без газа

АЛКОГОЛЬ
Для многих – это самая сложная задача. Кто-то скажет: «сколько ни купи, все-равно, не хватит». Кто-то поспорит, что «она» - не «оливье», не скиснет». И тем ни менее, перебор спиртного, так же, как и его недобор на празднике – вещь печальная. Но и тут уже все придумано до нас, так что следуем нехитрым правилам и все у нас получится!
1) Четко представляем возрастную категорию своих гостей. Бабушки-дедушки нальют себе по бокалу шампанского чисто «за Новый год», так что на эту категорию гостей, как на активных потребителей алкоголя, не расчитываем. Но это, «как правило», потому что «бабушки» бывают разные.
2) Разделяем количество гостей по полу: женщины, опять же, как правило, пьют больше вина и шампанского. Мужины предпочтут нечто более крепкое.
В идеальном варианте – составить поименный список своих гостей с четким обозначением их алкогольных предпочтений. Это не так сложно, ведь ваш новогодний банкет все-таки, не свадьба в 200 человек.
3) После того, как все посчитаете по ниже приведенной формуле, добавьте к этой цифре еще +1 бутылка шампанского, +1 бутылка вина +1 бутылка крепкого алкоголя. Это на случай, неожиданных гостей и прочих форс-мажорных обстоятельств. По сравнению с уже потраченным, эта сумма будет незначительной, но от неловкого положения вас избавит.
4) Если хотите, чтобы ваши расчеты оправдались, не выставляйте на видное место сразу весь свой арсенал. Увы, культура потребления спиртного у всех разная. Некоторые в прямом смыссле «не видят берегов» и батарею бутылок в прямом смысле воспримут как команду «выпить все!». Так что, выносите алкоголь к столу лишь по мере его употребления.
АЛКОГОЛЬ РАССЧИТЫВАЕМ ТАК:
1 гость, пьющий шампанское= 1,5 бутылки
1 гость, пьющий вино= 1,5 бутылки
1 гость, пьющий крепкий алкоголь – 0,7 бутылки
(И помните про резервный запас из пунтика № 3)

Источник: http://www.kp.ru/daily/26311.5/3189838/

18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!

1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить;

2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней;

3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;

5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком;

6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром;

7. Чтобы яйца при варке не лопались их надо вымыть перед этим в холодной воде;

8. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне;

9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп;

10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки;

11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут;

12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса;

13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах;

14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты;

15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток;

16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки;

17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими. если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;

18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.

Удобная памятка для любителей каши.

САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ ВИДЫ ВАРЕНЬЯ

По мнению шведских ученых, людям, которые живут в больших городах и в районах с неблагополучной экологией, стоит почаще лакомиться вареньем, в том числе вместо тортиков и конфет. Эксперты убеждены: каждое варенье по-своему полезно.

* Варенье богато пектинами – веществами, которые содержатся в свежих и в переработанных фруктах. Для организма они хороши тем, что связывают и выводят вон вредные химические соединения. Если заменить вареньем вредные сладости, можно не только сделать фигуру стройнее, но и существенно укрепить здоровье. Особенно полезны в сезон простудных инфекций такие варенья как…

* Облепиховое.
Облепиха сохраняет витамин С даже при нагревании.
Варенье из этой ягоды – замечательный природный антиоксидант, ведь витамина С в облепихе очень много.
Помимо этого, ягоды облепихи содержат фитонциды, играющие роль природных антибиотиков, которые борются с размножением болезнетворных микробов в организме.

* Клюквенное.
Варенье из клюквы полезно сердечникам и людям со слабым желудком, нерегулярно питающимся. Благодаря особым молекулам клюква снижает давление, уменьшает содержание вредного холестерина в крови и предотвращает появление язвы желудка.

* Из черноплодной рябины.
Рябиновое варенье успешно помогает при скачках артериального давления, быстро снимает умственное и физическое напряжение.

* Сливовое.
Слива один из тех немногих фруктов, которые сохраняют полезные вещества при переработке. Особенно полезна слива для тех, кто страдает от проблем с сосудами: в ее плодах много витамина К, который борется с тромбозами, и витамина Р, укрепляющего стенки сосудов.

29 КУЛИНАРНЫХ ХИТРОСТЕЙ И СОВЕТОВ!
1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.
4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля.
5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.
12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
13. Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
16. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
20. Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
21. Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
22. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.
23. Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
24. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
25. Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
26. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.
27. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
28. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.
29. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.