Котлеты по киевски

Потребуется:
целая курица (или грудинка с крылышками), сливочное масло, зелень, мука, пару куриных яиц, ложка молока, панировочные сухари, а лучше подсушеный белый хлеб, соль, перец.

Для начала готовим "зеленое" масло:
берем сливочное масло - немножко подтаявшее, немного подсаливаем и режем зелень - петрушку и укроп. Все это перемешиваем

ложим в целофановый пакетик и раскатываем в трубочку. Запихиваем пока в морозилку. Далее готовим панировку из подсушеного хлеба, ибо так вкуснее чем с готовыми сухарями. Я просто перекрутил на мясорубке:

теперь беремся за курицу

Режем сначала пополам вдоль килевой кости. Отрезаем филе с крылом и первую фалангу крыла, очищаем от шкурки. Отделяем нижнее филе от верхнего. Получается где-то так:

отбиваем

Солим, перчим

Очищаем косточку от мяса

С мясом разобрались , Разбиваем яйца, добавляем молоко, тоже чуть соли и перца.

Взбиваем.
В другую тарелку насыпаем муки и достаем масло из морозилки, ингредиенты готовы.

Масло разрезаем пополам - для двух котлет

Ложим масло на нижнее филе (большое), сверху накрываем маленьким, как одеялом, чтоб масло не выглядывало. Теперь аккуратно сворачиваем большое филе в котлету. В муку их

Затем в яйцо, в панировку, снова в яйцо и в панировку. Если котлета хорошо завернута - масло не вытечет, для этого же делается и двойная панировка.
У меня фритюра нету, поэтому разогреваю масло на сковороде:

и обжариваю собственно котлеты (минут 10)

После обжарки желательно не надолго выложить на пищевую бумагу, дабы сошли избытки масла

Всем приятного аппетита!